Fysiologi

- kost og ernæring

Findes i: sukker, brød, ris, pasta, kartofler osv. Ca. 50-60% af vores daglige energiindtag.

Indeholder: C, H og O

1g = 17 kJ

Oplagres i muskler og lever (ca. 1% af vores kropsvægt)

Monosakkarider (en) = et sukkermolekyle

Fx Fruktose, glukose og galaktose.

Skal ikke fordøjes, så det optages hurtigt i blodet.

Disakkarid (to)

To sukkermolekyler bundet sammen

Fx Laktose og Saccharose (rør- og roesukker)

Skal næsten ikke fordøjes, og derfor optages det hurtigt i blodet.

Polysakkarid (mange)

Tre el. flere sukkermolekyler sat sammen.

Fx Glykogen (energilager hos dyr), stivelse (energilager i planter), Cellulose (styrkevæv planter).

Skal fordøjes, så det giver en langsommere stigning i blodsukker.

OBS: Cellulose er ufordøjeligt for mennesket.

Findes i: olie, smør, ost og kød

20-30% af vores daglige energiindhold bør maksimalt komme fra fedt.

Indeholder: C, H og O

1g = 38 kJ

Oplagres i fedtdepoter. 18% (drenge) til 32 % (piger) af kropsvægten.

Fedt i kosten er primært triglycerider og kolesterol.

Mættede fedtsyrer findes primært i kød, mælk og ost. Typiske faste ved stuetemperatur.

Umættede findes typisk i planteolier og i fisk. Er typisk flydende ved stuetemperatur.

Nogle fedtsyrer er essentielle, dvs. vi kun kan få dem fra kosten.

Findes bl.a. i: kød, mælk, æg, bønner/linser, ost, tofu osv.

Ca. 30% af vores daglige energiindtag bør være protein.

Indeholder grundstofferne: C, H, O, N og S

1 g = 17 kJ

Proteiner er opbygget af aminosyrer.

20 forskellige aminosyrer.

8 af aminosyrerne er essentielle for mennesker, så dem skal vi have fra kosten.

Både vitaminer og mineraler er livsnødvendige i kosten, men i en sund varieret kost opstår der sjældent mangler.

Vitaminerne er organiske stoffer (indeholder C, H og O), mens mineralerne er uorganiske fx calcium Ca²⁺.

Der findes 13 forskellige vitaminer, som er enten vandopløselige eller fedtopløselige.